Hvernig hættir matvörubúð að oxa mat?

Það eru nokkrar aðferðir sem stórmarkaðir nota til að koma í veg fyrir að matur oxist:

1. Modified Atmosphere Packaging (MAP) :Þetta er ein algengasta aðferðin sem notuð er í matvöruverslunum. MAP felur í sér að skipta út loftinu í matvælaumbúðunum fyrir blöndu af lofttegundum eins og köfnunarefni, koltvísýringi og súrefni. Þetta breytta andrúmsloft hjálpar til við að hægja á oxunarhraða og lengja geymsluþol matarins.

2. Tæmi umbúðir :Tómarúmpökkun er önnur áhrifarík aðferð til að koma í veg fyrir oxun. Í þessari aðferð er loftið fjarlægt úr matvælaumbúðunum áður en þær eru lokaðar, þannig að lofttæmi myndast. Þetta hjálpar til við að koma í veg fyrir að maturinn komist í snertingu við súrefni og hægir á oxunarferlinu.

3. Andoxunarefni :Andoxunarefni eru náttúruleg eða tilbúin efnasambönd sem geta hjálpað til við að hamla oxun. Sum algeng andoxunarefni sem eru notuð í matvöruverslunum eru C-vítamín, E-vítamín og BHA (bútýlerað hýdroxýanísól). Hægt er að bæta andoxunarefnum í mat beint eða með því að nota andoxunarefnisrík innihaldsefni, svo sem ávexti og grænmeti.

4. Lág súrefnis umbúðir :Lág súrefnispökkun felur í sér að nota umbúðir sem hafa lágan súrefnisflutningshraða. Þetta hjálpar til við að lágmarka magn súrefnis sem getur borist í matinn og hægja á oxunarferlinu.

5. Kæling :Að geyma mat við lágt hitastig getur hjálpað til við að hægja á oxunarhraða. Matvöruverslanir geyma venjulega viðkvæman mat í kæli til að lengja geymsluþol þeirra og koma í veg fyrir skemmdir.