Af hverju afþíðar matur í frysti í stórmarkaði ekki?

Matur í frysti stórmarkaðar afþíður ekki vegna þess að frystirinn heldur lágu hitastigi sem kemur í veg fyrir að ískristallarnir í matnum bráðni. Hitastigið inni í frysti í stórmarkaði er venjulega haldið í kringum -18 gráður á Celsíus (0 gráður á Fahrenheit) eða lægri, sem er nógu kalt til að halda matnum frosnum föstu. Auk þess er frystirinn yfirleitt vel einangraður til að koma í veg fyrir að hiti komist inn og valdi því að maturinn þiðni.

Þegar matur er frosinn breytist vatnið í matnum í ískristalla. Þessir ískristallar skemma frumuveggi matarins sem veldur því að maturinn missir áferð sína og bragð. Hins vegar, þegar matur er frystur við nógu lágt hitastig, eru ískristallarnir svo litlir að þeir skemma ekki frumuveggina. Þetta er ástæðan fyrir því að matur sem er frystur fljótt og geymdur við lágan hita heldur betur áferð sinni og bragði en matur sem er frystur hægt eða geymdur við hærra hitastig.

Lágt hitastig inni í frysti í stórmarkaði hjálpar einnig til við að koma í veg fyrir vöxt baktería. Bakteríur geta ekki vaxið við hitastig undir frostmarki, þannig að matur sem geymdur er frystur er óhætt að borða í langan tíma.

Auk þess að halda frystum matvælum hjálpa frystiskápar stórmarkaða einnig við að halda matnum ferskum. Þegar matur er frosinn hægjast á ensímunum sem valda því að matur skemmist. Þetta þýðir að matur sem er frosinn getur enst mun lengur en matur sem er ekki frosinn.