Hvaða ávextir eru ríkir af peroxidasa?

Ávextir innihalda yfirleitt lítið magn af peroxidasa ensímum, en nokkur dæmi um ávexti sem hafa tiltölulega meiri peroxidasavirkni eru:

1. Epli :Epli innihalda talsvert magn af peroxidasa, sérstaklega í húð og fræjum. Peroxidasa ensímið í eplum tekur þátt í brúnunarviðbrögðum sem eiga sér stað þegar ávöxturinn er skorinn eða marin.

2. Ferskjur :Ferskjur hafa einnig tiltölulega hátt peroxidasainnihald, sem er ábyrgt fyrir brúnni ferskjusneiða þegar þær verða fyrir lofti.

3. Bananar :Bananar innihalda peroxidasa, en virknin er mismunandi eftir þroskastigi. Óþroskaðir bananar hafa hærra magn peroxidasa, sem stuðlar að grænum lit hýðsins. Þegar bananinn þroskast minnkar peroxidasavirknin sem leiðir til gulnunar á hýði.

4. Avocados :Avókadó innihalda peroxidasasím sem stuðla að brúnni þeirra þegar þau eru skorin eða verða fyrir lofti. Brúnaviðbrögðin í avókadó eru undir áhrifum af nokkrum þáttum, þar á meðal þroska og geymsluskilyrðum ávaxta.

Það er mikilvægt að hafa í huga að peroxidasainnihald í ávöxtum getur verið breytilegt eftir þáttum eins og ræktun, ræktunarskilyrðum og geymsluaðferðum. Ef þú hefur áhuga á að mæla virkni peroxidasa í tilteknum ávöxtum er mælt með því að framkvæma rannsóknarstofugreiningar til að fá nákvæmar mælingar.