Hvernig er edik framleitt?

Edik er súr vökvi sem er gerður úr gerjuð etanóli (etýlalkóhól) af ediksýrugerlum. Gerjunarferlið breytir alkóhólinu í ediksýru, sem gefur ediki einkennandi súrt bragð og stingandi lykt.

Edik hefur verið notað um aldir sem rotvarnarefni, bragðbætandi og hreinsiefni. Það er einnig notað við framleiðslu á öðrum matvælum og drykkjum, svo sem súrum gúrkum, súrkáli og víni.

Hin hefðbundna aðferð við edikframleiðslu felur í sér eftirfarandi skref:

1. Undirbúningur hráefnisins :Hráefnið til edikframleiðslu getur verið hvaða efni sem er sem inniheldur gerjanlegan sykur, svo sem ávexti, korn eða melass. Algengasta hráefnið er eplasafi en einnig má nota aðra ávexti eins og vínber, perur og ber.

2. Gerjun :Hráefnið er gerjað með geri til að framleiða áfengi. Þetta ferli er svipað og gerjun bjórs eða víns.

3. Lofting :Gerjaði vökvinn er síðan loftaður til að leyfa súrefni að komast í snertingu við alkóhólið. Þetta skref er mikilvægt vegna þess að súrefni er nauðsynlegt fyrir ediksýrubakteríurnar til að vaxa og breyta alkóhólinu í ediksýru.

4. Ediksýra gerjun :Loftræsti vökvinn er sáð með ediksýrugerlum. Þessar bakteríur breyta alkóhólinu í ediksýru með ferli sem kallast loftháð gerjun.

5. Þroska :Gerjaði vökvinn er látinn þroskast í nokkrar vikur eða mánuði. Á þessum tíma halda ediksýrubakteríurnar áfram að breyta alkóhólinu í ediksýru og edikið þróar einkennandi bragð og ilm.

6. Síun og skýring :Þroskaða edikið er síað til að fjarlægja öll óhreinindi, svo sem ger og botnfall. Það má einnig skýra með því að nota fíngerðarefni, svo sem bentónítleir eða virk kol.

7. Átöppun og pökkun :Síað og tært edikið er sett á flösku og pakkað til sölu.

Í dag nota margir edikframleiðendur skilvirkari aðferð sem kallast gerjunaraðferð í kafi. Í þessari aðferð er hráefnið gerjað í stóru kari með stýrðu framboði af súrefni. Þessi aðferð gerir ráð fyrir hraðari og samkvæmara gerjunarferli.

Edik er einnig hægt að framleiða með tilbúnu ferli, sem felur í sér beina oxun etanóls með súrefni í viðurvist hvata. Hins vegar er þessi aðferð sjaldnar notuð vegna þess að hún framleiðir edik með minna flóknu bragði og ilm.