Hvaða örverur eru í súrmjólk?

* LAB eru Gram-jákvæðar, stangalaga bakteríur sem framleiða mjólkursýru sem helstu gerjunarafurð sína.

* Í súrmjólk gerja LAB laktósa, sykurinn sem er í mjólk, í mjólkursýru. Þetta ferli gefur súrmjólk sína einkennandi bragðmikla bragð.

* Sumir af algengustu rannsóknarstofu sem finnast í súrmjólk eru:

* Lactococcus lactis

* Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus

* Lactobacillus acidophilus

* Streptococcus thermophilus

Sveppir

* Ger eru sveppir sem geta vaxið við bæði loftháðar og loftfirrðar aðstæður.

* Í súrmjólk gerja ger laktósa í alkóhól og koltvísýring. Þetta ferli gefur súrmjólkinni örlítið gerbragð og freyðandi áferð.

* Sumir af algengustu gerunum sem finnast í súrmjólk eru:

* Kluyveromyces marxianus

* Saccharomyces cerevisiae

* Candida kefyr

Aðrar örverur

* Til viðbótar við LAB og ger getur súrmjólk einnig innihaldið aðrar örverur, svo sem:

* Propionibacteria:Þessar bakteríur bera ábyrgð á framleiðslu própíónsýru sem gefur súrmjólkinni örlítið súrt bragð.

* Ediksýrubakteríur:Þessar bakteríur framleiða ediksýru sem gefur súrmjólkinni edikbragðið.

* Örkokkar:Þessar bakteríur framleiða mjólkursýru og aðrar lífrænar sýrur, sem stuðla að bragði og áferð súrmjólkur.