Hvað þýðir það að segja að ávextir og grænmeti hafi verið súrsuð?

Súrsun er ferlið við að varðveita mat í súrri lausn, venjulega ediki, ásamt öðrum innihaldsefnum eins og vatni, sykri, salti og kryddi. Sýra ediksins kemur í veg fyrir að bakteríur stækki og spilli matnum, á meðan hin innihaldsefnin bæta bragði og margbreytileika við lokaafurðina. Súrsaðir ávextir og grænmeti hafa langan geymsluþol og má geyma við stofuhita. Þau eru oft notuð sem krydd eða meðlæti, og einnig er hægt að setja þær inn í aðrar uppskriftir, svo sem salöt og samlokur.