Hvaða gas gefur ger frá sér?

Ger er tegund sveppa sem breytir sykri í áfengi og koltvísýring með ferli sem kallast gerjun. Við gerjun brýtur ger sykursameindirnar niður í smærri sameindir og myndar áfengi og koltvísýringsgas sem aukaafurðir. Sérstök tegund af gasi sem framleitt er af ger fer eftir gerjunarskilyrðum og stofni gersins sem notaður er. Í flestum tilfellum framleiðir ger koltvísýringsgas (CO2), sem er almennt þekkt sem "gergas."

Koltvísýringsgas er litlaus, lyktarlaust og þyngra en loft. Það losnar sem örsmáar loftbólur í gerjunarferlinu, sem veldur því að deigið lyftist og gerir bjór og vín sjóðandi. Hækkun deigsins er vegna þess að koltvísýringsgasið festist í deiginu og myndar litla vasa sem þenjast út þegar gasið þenst út. Þetta ferli gefur bakaðri vöru sína einkennandi létta og dúnkennda áferð. Í drykkjum eins og bjór og víni stuðlar koltvísýringsgasið að freyðandi og freyðandi eðli þessara drykkja.

Koltvísýringur er einnig náttúruleg aukaafurð frumuöndunar í gerfrumum. Við frumuöndun breytir ger sykri í orku og framleiðir koltvísýring sem úrgangsefni. Þetta ferli á sér stað jafnvel án gerjunar.

Á heildina litið er aðalgasið sem framleitt er af ger við gerjun koltvísýringsgas (CO2), sem er ábyrgt fyrir hækkun á deigi og gos í gerjuðum drykkjum.