Af hverju bætirðu vanilluþykkni við eftir að hafa tekið matinn úr hitanum, til dæmis er ég að búa til kanilgljáðar möndlur og það segir fjarlægja og hræra í af hverju?

Að bæta við vanilluþykkni eftir að matur hefur verið fjarlægður úr hita er algeng tækni sem notuð er til að varðveita viðkvæma bragðið og ilminn. Vanilluþykkni inniheldur rokgjörn efnasambönd sem geta auðveldlega gufað upp þegar þau verða fyrir háum hita. Með því að bæta því við eftir matreiðslu eða bakstur varðveitast þessi efnasambönd betur, sem leiðir til meira áberandi vanillubragðs í lokaréttinum.

Að auki hjálpar það að bæta við vanilluþykkni eftir að hafa verið fjarlægt úr hita til að koma í veg fyrir að bragðið verði yfirbugað af öðrum innihaldsefnum eða kryddi. Til dæmis, þegar um er að ræða kanilgljáðar möndlur, þá tryggir það að bæta við vanilluþykkni eftir að þær hafa verið teknar af hitanum að fíngerða vanillubragðið bæti við kanilinn án þess að vera yfirbugaður.