Hvaða efni inniheldur lime safi sem hægir á brúnun?

Sítrónusýra: Sítrónusýra er veik lífræn sýra sem finnst í sítrusávöxtum, þar á meðal lime. Það er náttúrulegt rotvarnarefni sem getur hjálpað til við að hægja á brúnni ávaxta og grænmetis með því að hindra virkni ensíma sem valda brúnun.

C-vítamín: C-vítamín er andoxunarefni sem getur hjálpað til við að hægja á brúnni ávaxta og grænmetis með því að koma í veg fyrir oxun fenólefnasambanda. Fenólsambönd eru ábyrg fyrir lit ávaxta og grænmetis og þegar þau eru oxuð verða þau brún.