Er óhætt að borða hvítlauk í olíu?

Hvítlaukur í olíu getur verið óhætt að borða ef hann er rétt undirbúinn og geymdur. Hins vegar er hugsanleg hætta á _Clostridium botulinum _, baktería sem getur valdið bótúlisma, alvarlegum sjúkdómi sem getur leitt til lömun og jafnvel dauða. Botulism getur komið fram þegar hvítlauksrif eða hakkað hvítlaukur eru geymd í olíu í langan tíma og ekki í kæli. Matvæla- og lyfjaeftirlitið mælir gegn niðursuðuolíu með hvítlauk í heimahúsum, þar sem erfitt er að tryggja rétt skilyrði til að koma í veg fyrir botulism. Bakterían framleiðir gró sem geta lifað af suðu og er aðeins hægt að eyða með því að hita olíuna í 250°F (121°C) í meira en 3 mínútur, sem getur breytt bragði og gæðum olíunnar.

FDA mælir þess í stað með því að nota verslunarkeyptar hvítlauksolíur, sem eru unnar í stýrðu umhverfi til að lágmarka hættuna á botulism. Mikilvægt er að fylgja öryggisleiðbeiningum þegar hvítlaukur er útbúinn og geymdur í olíu, svo sem að kæla hann strax eftir undirbúning, nota hann innan nokkurra daga og farga allri ónotuðu olíu.

Hér eru nokkur ráð um örugga meðhöndlun og geymslu hvítlauks í olíu:

* Notaðu ferskan hágæða hvítlauk.

* Afhýðið og saxið eða myljið hvítlauksgeira smátt.

* Notaðu alltaf matarolíu án viðbætts bragðefna eða krydds.

* Dýfðu söxuðum hvítlauk alveg í olíu.

* Kælið hvítlaukinn alltaf í olíu, jafnvel þótt hann innihaldi edik.

* Neytið heimagerða hvítlauksolíu innan nokkurra daga eða allt að 2 vikna að hámarki.

* Fleygðu öllum hvítlauk í olíu sem hefur óþægilega lykt eða bragð, eða ef hann sýnir merki um skemmdir.

* Ekki endurnýta afganga af hvítlauksolíu.

* Forðastu að bæta vatni eða vökva við hvítlaukinn í olíu, þar sem það getur skapað umhverfi sem stuðlar að bakteríuvexti.

* Ekki geyma hvítlauk í olíu til niðursuðu, varðveislu eða langtímageymslu.

* Notaðu hvítlauksolíur sem eru framleiddar í atvinnuskyni til öryggis og þæginda.

Með því að fylgja þessum leiðbeiningum geturðu örugglega notið bragðsins og heilsufarslegs ávinnings af hvítlauk í olíu án þess að hætta á botulism eða öðrum matarsjúkdómum.