Af hverju er rautt chilli og grænt kryddað á bragðið?

Capsaicinoids eru hópur efnasambanda sem finnast í chilipipar sem bera ábyrgð á kryddbragði þeirra. Magn capsaicinoids í chilipipar ákvarðar hversu sterkur hann er. Rauð og græn chilipipar innihalda báðir capsaicinoids, en rauður chilipipar inniheldur venjulega meira af þeim en grænn chilipipar. Þetta er ástæðan fyrir því að rauður chilipipar er almennt sterkari en grænn chilipipar.

Til viðbótar við capsaicinoids innihalda chilipipar einnig önnur efnasambönd sem geta stuðlað að kryddbragði þeirra, svo sem piperine og zingerone. Þessi efnasambönd geta aukið kryddleiki capsaicinoids, sem gerir chilipiparinn enn sterkari.

Kryddleiki chilipipar er mældur með Scoville kvarðanum. Scoville kvarðinn mælir magn capsaicinoids í chilipipar, með hærri tölur sem gefa til kynna hærra magn af kryddi. Sumir af heitustu chilipipar í heimi, eins og Carolina Reaper og Trinidad Moruga Scorpion, geta fengið Scoville mælikvarða yfir 2 milljónir.

Kryddleiki chilipipar getur haft margvísleg áhrif á líkamann, þar á meðal:

* Að örva losun endorfíns: Endorfín eru hormón sem hafa verkjastillandi og skaphvetjandi áhrif. Þetta er ástæðan fyrir því að það að borða sterkan mat getur stundum valdið fólki vellíðan.

* Hreinsaðu nefstíflu: Capsaicinoids geta hjálpað til við að hreinsa nefstíflu með því að örva slímframleiðslu. Þess vegna getur sterkur matur verið gagnlegur fyrir fólk með ofnæmi eða kvef.

* Lækkun blóðþrýstings: Capsaicinoids geta hjálpað til við að lækka blóðþrýsting með því að slaka á æðum. Þess vegna getur sterkur matur verið gagnlegur fyrir fólk með háan blóðþrýsting.

* Að bæta meltingu: Capsaicinoids geta hjálpað til við að bæta meltingu með því að örva framleiðslu magasýru. Þess vegna getur sterkur matur verið gagnlegur fyrir fólk með meltingarvandamál.

Hins vegar er mikilvægt að hafa í huga að sterkur matur getur einnig haft nokkur neikvæð áhrif á líkamann, svo sem:

* Ertir magann: Capsaicinoids geta ert maga slímhúð, valdið sársauka og óþægindum. Þess vegna ætti fólk með viðkvæman maga að forðast að borða sterkan mat.

* Valdu brjóstsviða: Capsaicinoids geta einnig valdið brjóstsviða með því að slaka á vélindahringnum, sem gerir magasýrunni kleift að flæða aftur inn í vélinda. Þess vegna ætti fólk með brjóstsviða að forðast að borða sterkan mat.

* Kveikir mígreni: Capsaicinoids geta kallað fram mígreni hjá sumum. Þetta er vegna þess að capsaicinoids geta valdið losun histamíns, efnasambands sem getur leitt til höfuðverkja og mígrenis.

Ef þú finnur fyrir einhverjum neikvæðum áhrifum af því að borða sterkan mat er best að forðast að borða hann. Hins vegar, ef þú hefur gaman af sterkan mat og þolir hann án vandræða, getur hann verið holl og ljúffeng viðbót við mataræðið.