Hvers vegna er súrum gúrkum fjólubláum?

Súrum gúrkum er náttúrulega ekki fjólublátt. Græni liturinn á gúrkum stafar af nærveru blaðgrænu sem brotnar niður í súrsunarferlinu, sem veldur því að gúrkurnar fá daufa ólífulit. Ef súrum gúrkum lítur út fyrir að vera fjólublár er það líklega vegna þess að matarlitar eða öðrum aukefnum hefur verið bætt við.