Af hverju eru plómur fjólubláar?

Fjólublái liturinn á plómum stafar af nærveru nokkurra tegunda litarefna, þar á meðal anthocyanins, flavonols og karótenóíða. Anthocyanins eru algengustu litarefnin í plómum og bera ábyrgð á djúpfjólubláa litnum. Anthocyanín eru náttúruleg litarefni sem finnast í mörgum ávöxtum og grænmeti og bera ábyrgð á rauðum, bláum og fjólubláum litum margra plantna.

Styrkur anthocyanins í plómum er mismunandi eftir fjölbreytni plómunnar, sem og vaxtarskilyrðum. Plómur sem eru ræktaðar í kaldara loftslagi hafa tilhneigingu til að hafa hærri styrk anthocyanins en þær sem ræktaðar eru í hlýrra loftslagi. Þetta er vegna þess að anthocyanín eru framleidd til að bregðast við streitu og kaldara loftslag getur valdið streitu í plöntum.

Auk anthocyanins innihalda plómur einnig flavonól og karótenóíð. Flavonól eru náttúruleg litarefni sem finnast í mörgum ávöxtum og grænmeti og bera ábyrgð á gulum, appelsínugulum og brúnum litum margra plantna. Karótenóíð eru náttúruleg litarefni sem finnast í mörgum ávöxtum og grænmeti og bera ábyrgð á gulum, appelsínugulum og rauðum litum margra plantna.

Samsetning anthocyanins, flavonóls og karótenóíða í plómum gefur þeim sinn einkennandi fjólubláa lit.