Af hverju losnar mjólk við kryddbragð en ekki mjólk?

Kryddtilfinningin stafar af efnasambandi sem kallast capsaicin , sem er að finna í chilipipar. Þegar capsaicin kemst í snertingu við bragðlaukana á tungunni binst það viðtökum og gefur heilanum merki um að þú sért að upplifa eitthvað kryddað.

Mjólk inniheldur kasein , prótein sem binst capsaicin og kemur í veg fyrir að það bindist viðtökum á tungu þinni. Þess vegna getur mjólk hjálpað til við að hlutleysa kryddað bragð matar.

Aðrar mjólkurvörur, eins og jógúrt og ostur, innihalda einnig kasein og má nota til að hlutleysa kryddbragð.