Hvers vegna rotna plómur á nokkrum dögum en sveskjur haldast ætar í margar vikur, jafnvel mánuði?

Við uppskeru gangast plómur fyrir nokkrum náttúrulegum ferlum sem stuðla að hraðri hnignun þeirra:

1. Öndun: Eins og allar lífverur halda plómur áfram að anda eftir að hafa verið tíndar. Þetta ferli eyðir sykrinum í ávöxtunum og framleiðir orku og koltvísýring. Fyrir vikið verða plómur mýkri og bragðið breytist með tímanum.

2. Etýlenframleiðsla: Plómur losa einnig etýlengas við þroska. Etýlen er jurtahormón sem stjórnar þroska og öldrun ávaxta. Það flýtir fyrir niðurbroti frumuveggja og stuðlar að mýkingu, litabreytingum og bragðþroska.

3. Örveruskemmdir: Ýmsar örverur, eins og bakteríur og sveppir, geta auðveldlega komist í gegn og vaxið á plómum vegna mjúkrar áferðar og mikils rakainnihalds. Þessar örverur valda því að ávöxturinn rotnar og þróar óþægilega lykt og bragð.

Aftur á móti eru sveskjur þurrkaðar plómur sem hafa farið í gegnum þurrkunarferli.

Þurrkun dregur verulega úr rakainnihaldi ávaxtanna, sem skapar umhverfi sem stuðlar ekki að örveruvexti. Fjarlæging vatns hindrar einnig virkni ensíma og hægir á öndunarhraða. Fyrir vikið er hægt að geyma sveskjur í langan tíma án þess að rýra verulega.

Að auki einbeitir þurrkunarferlið sykurinn og næringarefnin í sveskjur. Þetta stuðlar að einkennandi sætu bragði þeirra og auknu næringargildi samanborið við ferskar plómur. Hátt sykurinnihald hjálpar einnig til við að varðveita sveskjur með því að hindra örveruvöxt.

Ennfremur, meðan á þurrkun stendur, eru sveskjur oft meðhöndlaðar með rotvarnarefnum eins og brennisteinsdíoxíði eða kalíumsorbati. Þessi efni koma enn frekar í veg fyrir skemmdir og lengja geymsluþol vörunnar.

Í stuttu máli, lágt rakainnihald, þéttur sykur og notkun rotvarnarefna í sveskjum hjálpa til við að hindra örveruvöxt og ensímhvörf, sem leiðir til geymsluþols sem er umtalsvert lengri miðað við ferskar plómur.