Af hverju eru jurtaolíur hertar?

Vötnun :Herðingu jurtaolíu er náð með efnaferli sem kallast vetnun. Þetta ferli felur í sér að vetnisatómum er bætt við ómettuðu fitusýrurnar sem eru til staðar í olíunni og gera þær þannig mettaðari og fastari við stofuhita.

Ástæður vetnunar :

1. Framleiðsla á föstu fitu :Jurtaolíur eru venjulega fljótandi við stofuhita vegna mikils innihalds þeirra af ómettuðum fitusýrum. Vetnun breytir þessari ómettuðu fitu í mettaða fitu, sem gefur olíunni fasta eða hálfföstu samkvæmni. Þetta gerir framleiðendum kleift að framleiða smjörlíki, fitu og aðra fasta fitu fyrir ýmis matreiðslu- og iðnaðarnotkun.

2. Langið geymsluþol :Vetnun eykur stöðugleika jurtaolíu með því að draga úr næmni þeirra fyrir oxun. Ómettaðar fitusýrur eru líklegri til oxunar, sem getur leitt til þrengingar og skemmdar. Vetnun hægir á þessu ferli, lengir geymsluþol og bætir stöðugleika olíunnar.

3. Bætt virkni :Hertar jurtaolíur sýna aukna virknieiginleika, svo sem aukið bræðslumark, bætta áferð og betri hitaþol. Þessir eiginleikar gera það að verkum að þau henta til notkunar í ýmsar matvörur, svo sem bakaðar vörur, smurvörur og steikingarolíur, þar sem þörf er á fastri eða hálfföstu fitu.

4. Kostnaðarhagkvæmni :Vetnun getur verið hagkvæm leið til að framleiða fasta fitu úr tiltölulega ódýrum fljótandi jurtaolíum. Þetta gerir framleiðendum kleift að búa til hagkvæma valkosti við hefðbundna dýrafitu og fitu.

Hins vegar er rétt að taka fram að óhófleg neysla á hertum jurtaolíu getur haft neikvæð heilsufarsleg áhrif vegna nærveru transfitu, sem hefur verið tengd aukinni hættu á hjartasjúkdómum og öðrum heilsufarsvandamálum. Fyrir vikið hefur verið vaxandi tilhneiging til að nota óvetnaðar jurtaolíur og aðrar uppsprettur fastrar fitu í matvælaframleiðslu.