Hvaða jurtir og krydd eru notuð í Japan?

- Shiso (Perilla frutescens):Fjölhæf jurt með einstöku, örlítið myntu og aníslíku bragði. Það er oft notað í salöt, súpur og sem skraut.

- Mitsuba (Cryptotaenia japonica):Viðkvæm jurt með mildu, örlítið piparbragði. Það er almennt notað í súpur, salöt og núðlurétti.

- Myoga (Zingiber mioga):Engifertegund með mildu, örlítið sætu og frískandi bragði. Það er oft notað í salöt, súpur og sem skraut.

- Negi (Allium fistulosum):Japanskur laukur með mildu, örlítið bitandi bragði. Þau eru mikið notuð í japanskri matargerð, bæði hrá og soðin.

- Shungiku (Chrysanthemum coronarium):Einnig þekktur sem crown daisy eða garland chrysanthemum, það hefur örlítið beiskt og biturt bragð. Það er oft notað í salöt og súpur.

- Udo (Aralia cordata):Fjölær planta með mildu, örlítið sætu og jarðbundnu bragði. Ungu sprotarnir og stilkarnir eru notaðir í ýmsa rétti, svo sem súpur, pottrétti og tempura.

Krydd:

- Shichimi togarashi:Vinsæl japönsk kryddblanda sem venjulega samanstendur af möluðum chilipipar, japönskum pipar, sesamfræjum, nori þangi og öðrum kryddum. Það er oft notað sem krydd fyrir núðlur, hrísgrjón og aðra rétti.

- Sansho (Zanthoxylum piperitum):Japönsk piparkorn með einstöku sítruskenndu og örlítið deyfandi bragði. Þau eru oft notuð í núðlurétti, súpur og sem krydd fyrir grillaðan mat.

- Kinome (Zanthoxylum schinifolium):Lauf og ungir sprotar japanska pipartrésins. Þeir eru með sterku, örlítið sítrusbragði og eru almennt notaðir sem krydd eða skraut í ýmsa rétti.

- Karashi (Brassica juncea):Japanskt sinnep. Það er venjulega blandað með vatni til að gera kryddað krydd.

- Wasabi (Eutrema japonicum):Græn japönsk piparrót með sterku, krydduðu bragði. Það er almennt notað sem krydd fyrir sushi og sashimi.