Hvaða litarbreytingar sérðu þegar túrmerik blandast við grunn?

Túrmerik er krydd sem er almennt notað í matreiðslu. Það hefur skærgulan lit þegar það er þurrt, en þegar það er blandað saman við botn fær það djúprauðan lit. Þetta er vegna þess að túrmerik inniheldur efni sem kallast curcumin, sem er náttúrulegt litarefni. Curcumin er pólýfenól, sem þýðir að það inniheldur marga hýdroxýlhópa. Þessir hýdroxýlhópar hvarfast við hýdroxíðjónirnar í grunninum og mynda rauðan lit.

Litabreytingin sem verður þegar túrmerik er blandað við basa er efnahvörf sem er þekkt sem sýru-basa viðbrögð. Í sýru-basa hvarfi gefur sýra róteind (H+) til basa. Hýdroxíðjónirnar í grunninum hvarfast við róteindir úr túrmerikinu og mynda vatnssameindir. Þessi viðbrögð valda einnig því að curcumin sameindirnar endurraða sér í annað form, sem er það sem gefur þeim rauða litinn.

Litabreytinguna sem verður þegar túrmerik er blandað við basa er hægt að nota til að prófa hvort sýrur og basar séu til staðar. Ef efni verður túrmerikrautt er það grunnur. Ef efni verður túrmerikgult er það sýra. Þetta próf er hægt að nota til að bera kennsl á mismunandi gerðir efnasambanda.

Litabreytingin sem verður þegar túrmerik er blandað saman við grunn er einnig notuð í hefðbundinni indverskri matreiðslu. Til dæmis er túrmerik notað til að lita hrísgrjón í gulan lit. Það er einnig notað til að búa til rauðan lit fyrir Holi, hindúahátíð lita.