Getur þú haft áhrif á C-vítamín eða önnur magn í safamat með því að bæta rotvarnarefni við safann?

Að bæta rotvarnarefnum við safa getur haft áhrif á magn C-vítamíns og annarra næringarefna. Rotvarnarefni eru efni sem bætt er í mat og drykk til að koma í veg fyrir eða hægja á hrörnun þeirra. Þeir geta virkað með því að hindra vöxt örvera, eins og baktería og sveppa, eða með því að koma í veg fyrir efnafræðilegar breytingar sem valda skemmdum.

Sum rotvarnarefni geta brugðist við C-vítamíni og öðrum næringarefnum og valdið því að þau brotna niður eða verða óvirk. Til dæmis getur brennisteinsdíoxíð, sem er almennt notað sem rotvarnarefni í ávaxtasafa, hvarfast við C-vítamín og myndað dehýdróaskorbínsýru, sem hefur minni C-vítamínvirkni. Á sama hátt getur askorbínsýra oxidasi, ensím sem getur verið til staðar í ógerilsneyddum safa, einnig brotið niður C-vítamín.

Tegund og magn rotvarnarefnis sem notað er, sem og geymsluaðstæður safa, geta haft áhrif á áhrif á næringarefnamagn. Til dæmis getur kæling hjálpað til við að hægja á niðurbroti næringarefna á meðan útsetning fyrir ljósi og hita getur flýtt fyrir því.

Til að tryggja varðveislu næringarefna, þar með talið C-vítamíns, í safa er mikilvægt að nota viðeigandi rotvarnarefni og geymsluaðferðir. Sumar safavörur geta einnig verið styrktar með C-vítamíni til að viðhalda magni þess meðan á geymslu stendur.