Hvaða sveppir valda matareitrun?

* Aspergillus tegundir: Þessir sveppir geta framleitt margs konar eiturefni, þar á meðal aflatoxín, sem vitað er að eru krabbameinsvaldandi. Aflatoxín geta mengað ræktun eins og maís, jarðhnetur og hveiti.

* Botrytis tegundir: Þessir sveppir geta valdið grámyglurotnun í ávöxtum og grænmeti. Botrytis getur einnig framleitt patúlín, eiturefni sem getur valdið ógleði, uppköstum og niðurgangi.

* Candida tegundir: Þessir sveppir geta valdið ýmsum sýkingum í mönnum, þar á meðal gersýkingum, þursa og sýkingu. Candida getur einnig framleitt eiturefni sem geta valdið matareitrun.

* Claviceps purpurea: Þessi sveppur veldur ergot, sjúkdómi í rúg og öðru korni. Ergot getur framleitt margs konar eiturefni, þar á meðal alkalóíða sem geta valdið ofskynjunum, krampa og jafnvel dauða.

* Fusarium tegundir: Þessir sveppir geta framleitt margs konar eiturefni, þar á meðal fumonisín, sem vitað er að eru krabbameinsvaldandi. Fusarium getur mengað ræktun eins og maís, hveiti og sojabaunir.

* Penicillium tegundir: Þessir sveppir geta framleitt margs konar eiturefni, þar á meðal pensilínsýru, sem getur valdið ógleði, uppköstum og niðurgangi. Penicillium getur einnig framleitt patúlín, eiturefni sem getur valdið ógleði, uppköstum og niðurgangi.

* Rhizopus stolonifer: Þessi sveppur getur valdið brauðmyglu og öðrum tegundum matarskemmda. Rhizopus getur einnig framleitt aflatoxín, sem vitað er að eru krabbameinsvaldandi.