Hvernig breytir maður svörtum pipar í hvítan pipar?

Til að breyta svörtum pipar í hvítan pipar þarf að fjarlægja ysta lagið af piparkorninu, þekkt sem gollurskál. Hér er skref fyrir skref ferli:

1. Uppskera: Uppskerið piparkornin þegar þau eru fullþroskuð og hafa náð hámarksbragði.

2. Í bleyti: Leggið svörtu piparkornin í bleyti í vatni í um 12-24 klukkustundir. Þetta hjálpar til við að losa og mýkja ytra lagið, sem gerir það auðveldara að fjarlægja það.

3. Núdd: Eftir bleyti skaltu nudda piparkornunum varlega á milli handanna eða nota vél til að fjarlægja ytri húðina. Núningurinn hjálpar til við að aðskilja pericarpið frá innra fræinu.

4. Þvottur: Skolið piparkornin vandlega með vatni til að fjarlægja alla bita sem eftir eru af ytri húðinni og ruslinu.

5. Þurrkun: Dreifið hvítu piparkornunum á hreint yfirborð eða þurrkgrind og leyfið þeim að þorna alveg. Þetta getur tekið nokkra daga eða hægt er að flýta því með þurrkara.

6. Mölun: Þegar piparkornin eru alveg þurr skaltu mala þau í fínt duft með piparkvörn eða kryddkvörn.

Hvítur pipar hefur mildara og aðeins öðruvísi bragð miðað við svartan pipar. Það er almennt notað í ljósar sósur, dressingar og rétti þar sem svartir blettir af svörtum pipar gætu verið óæskilegir.