Hver er munurinn á því að gera köku með 100 prósent smjöri á móti helmingi styttingu og smjöri?

Kökur úr 100% smjöri hafa tilhneigingu til að hafa ríkara og bragðmeira bragð, fínni mola og hærra brúnunarhraða en kökur sem eru búnar til með styttingu. Að auki hafa smjörkökur tilhneigingu til að vera rakari og mjúkari en styttingar. Þessi munur á áferð stafar af því að smjör inniheldur hærra hlutfall af vatni en stytting. Fyrir vikið halda smjörkökur meiri raka við bakstur, sem leiðir til mýkri og mjúkari köku.

Kökur gerðar með hálfstyttingu og smjöri getur haft aðeins minna bragðmikið bragð, grófari mola og lægri brúnun en 100% smjörkökur. Hins vegar hafa styttukökur tilhneigingu til að vera stöðugri og hafa lengri geymsluþol en smjörkökur. Þetta er vegna þess að stytting inniheldur ekkert vatn, þannig að það er ólíklegra að það spillist eða þráni.

Á endanum fer ákvörðunin um hvort nota eigi 100% smjör eða hálfa styttingu og smjör í kökuuppskrift eftir persónulegum óskum þínum og tilætluðum árangri. Ef þú ert að leita að bragðmikilli köku með fínum mola, þá ættir þú að nota 100% smjör. Ef þú ert að leita að stöðugri köku með lengri geymsluþol, þá ættir þú að nota hálfa styttingu og smjör.

Hér er tafla sem dregur saman lykilmuninn á kökum sem eru gerðar með 100% smjöri og kökum sem eru gerðar með hálfstyttingu og smjöri:

| Einkennandi | 100% smjör | Hálfstytting og smjör |

|---|---|---|

| Bragð | Ríkur, bragðmikill | Örlítið minna bragðmikið |

| Mola | Fínt | Grófari |

| Browning hlutfall | Hár | Lágt |

| Raki | Rakur, blíður | Minna rakt, minna viðkvæmt |

| Stöðugleiki | Minna stöðugt | Stöðugari |

| Geymsluþol | Styttri | Lengri |