Er lyftiduft gas sem gerir kökuhækkun efnahvarf?

Lyftiduft er kemískt súrefni, sem þýðir að það framleiðir gas til að láta bakaðar vörur hækka. Það er blanda af basa (venjulega natríumbíkarbónati), sýru (venjulega vínsteinskrem) og sterkju (venjulega maíssterkju). Þegar lyftidufti er blandað saman við vatn hvarfast sýran og basinn og myndar koltvísýringsgas. Þetta gas kúla upp í gegnum deigið eða deigið, sem veldur því að það lyftist.

Efnahvarfið sem á sér stað þegar lyftidufti er blandað við vatn má tákna með eftirfarandi jöfnu:

NaHCO3(s) + H+ (aq) --> CO2 (g) + H2O(l)

Í þessari jöfnu hvarfast NaHCO3 (natríumbíkarbónat) við H+ jónir (sem eru frá vínsteinskreminu) til að framleiða koltvísýringsgas (CO2) og vatn (H2O). Koltvísýringsgasið er það sem veldur því að bakaðar vörur hækka.

Það er mikilvægt að hafa í huga að lyftidufti verður að bæta við deig eða deig sem inniheldur vökva til þess að viðbrögðin eigi sér stað. Ef lyftidufti er bætt út í þurra blöndu mun það ekki framleiða neitt gas og bakaríið hækkar ekki.