Af hverju þarftu að nota sítrónusafa eða súrmjólk ásamt matarsóda þegar kaka er?

Matarsódi er basi og þegar hann hvarfast við sýru myndar hann koltvísýringsgas. Þetta gas er það sem veldur því að kökur hækka. Sítrónusafi og súrmjólk eru bæði súr, svo hægt er að nota þau til að virkja matarsóda.

Þegar matarsódi er blandað saman við sýru koma eftirfarandi viðbrögð fram:

NaHCO3 + H+ → CO2 + H2O + Na+

Koltvísýringsgasið sem myndast við þetta hvarf er það sem veldur því að kökur hækka. Vatnið og natríumjónirnar sem einnig myndast í þessu hvarfi eru skaðlausar og hafa ekki áhrif á bragð eða áferð kökunnar.

Sítrónusafi og súrmjólk eru bæði algeng innihaldsefni í bakstri og hægt er að nota þau til skiptis til að virkja matarsóda. Hins vegar er mikilvægt að hafa í huga að súrmjólk er súrari en sítrónusafi, þannig að hún mun framleiða meira koltvísýringsgas. Þetta getur skilað sér í köku sem er léttari og léttari.

Ef þú ert að nota súrmjólk til að virkja matarsóda, vertu viss um að minnka magn af matarsóda sem þú notar. Fyrir hvern 1 bolla af súrmjólk ættirðu aðeins að nota 1/2 teskeið af matarsóda. Þetta mun hjálpa til við að koma í veg fyrir að kakan verði of súr.

Matarsódi er einnig hægt að virkja með öðrum sýrum, eins og ediki eða jógúrt. Hins vegar eru sítrónusafi og súrmjólk algengustu sýrurnar sem notaðar eru í bakstur.