Hvað gerir stytting við köku?

Styttur er fast fita sem er notuð í bakstur til að búa til kökur, smákökur og aðrar kökur. Hún er gerð úr jurtaolíu sem hefur verið vetnuð, sem þýðir að tvítengi í olíunni hefur verið breytt í eintengi sem gerir hana fasta við stofuhita.

Stytting hefur nokkrar aðgerðir í bakstri. Í fyrsta lagi hjálpar það til við að búa til mjúkan mola með því að koma í veg fyrir að glútenið í hveitinu myndi of mörg tengsl sín á milli. Þetta skilar sér í köku sem er létt og loftkennd frekar en þétt og seig. Í öðru lagi hjálpar stytting við að halda kökum rökum með því að koma í veg fyrir að vatnið í deiginu gufi upp. Í þriðja lagi bætir stytting kökum ríkuleika og bragði.

Sú tegund af styttingu sem er notuð í kökuuppskrift getur haft áhrif á lokaafurðina. Allgrænmetisstyttur er algengasta tegund af styttingu sem notuð er í bakstur. Það er búið til úr blöndu af jurtaolíu, svo sem sojabaunum, bómullarfræjum og pálmaolíu. Allt grænmetisstytt er bragðlaust og hefur hlutlaust bragð, þannig að það truflar ekki önnur bragðefni í köku.

Lard er önnur tegund af styttingu sem hægt er að nota í bakstur. Svínafeiti er búið til úr fitu svína og það hefur örlítið svínakeim. Svínafeiti getur aukið ríkuleika og bragð við kökur, en það getur líka gert þær þéttari.

Smjör er tegund af styttingu sem er unnin úr fitu mjólkur. Smjör hefur ríkulegt, rjómabragð sem getur aukið bragðið af kökum. Hins vegar er smjör líka dýrara en aðrar tegundir af styttingu og það getur gert kökur þéttari.

Magn styttunnar sem er notað í kökuuppskrift getur einnig haft áhrif á lokaafurðina. Kaka sem inniheldur meira stýtingu verður mjúkari og rakari en hún verður líka þéttari. Kaka sem inniheldur minna af fitu verður minna mjúk og rak, en hún verður líka léttari og léttari.

Hægt er að aðlaga tegund styttu og magn af styttingu sem er notuð í kökuuppskrift til að búa til köku með æskilegri áferð og bragði.