Hvað gerist ef þú setur ger í köku?

Að bæta geri við kökudeig getur haft margvísleg áhrif á lokaafurðina, allt eftir gerð og magni gersins sem er notað:

1. Súrdeig:Ferskt virkt ger er súrefni, sem þýðir að það framleiðir koltvísýringsgas þegar það er gerjað. Þegar það er bætt út í kökudeig getur ger valdið því að deigið lyftist við bakstur, þannig að áferðin verður léttari og léttari.

2. Gerjun:Ger eyðir sykrinum í deiginu og breytir honum í koltvísýring og alkóhól með gerjunarferlinu. Þetta getur valdið örlítið gerbragði og ilm í kökunni, allt eftir því hversu mikið ger er notað.

3. Áferð:Gerjunarferlið getur einnig haft áhrif á áferð kökunnar. Of mikið ger eða lengri gerjunartími getur leitt til of gerjaðrar eða „gerjaðrar“ áferð.

4. Bökunartími:Þar sem ger er lifandi lífvera munu kökur gerðar með geri þurfa lengri bökunartíma samanborið við kökur sem gerðar eru án ger. Þetta er vegna þess að gerið þarf tíma til að gerjast og framleiða koltvísýring sem hjálpar kökunni að lyfta sér.

Á heildina litið getur það að bæta geri við kökuna breytt súrdeig, bragði, áferð og bökunartíma lokaafurðarinnar. Það er mikilvægt að fylgja vandlega uppskrift sem inniheldur ger til að ná tilætluðum árangri. Ef þú ert í vafa er best að nota lyftiduftsuppskrift ef þú ert að leita að hefðbundinni léttri og dúnkenndri kökuáferð án gerbragðs eða gerjunarferlis.