Hvaða vandamál kemur upp við að nota alitam sem gervisætuefni?

Notkun alitams sem gervisætuefnis stendur frammi fyrir verulegu vandamáli með stöðugleika þess.

Alitam er næmt fyrir niðurbroti við ákveðnar aðstæður, svo sem háan hita, súrt pH og nærveru ákveðinna ensíma. Þessi óstöðugleiki getur takmarkað notkun þess og haft áhrif á geymsluþol vara sem innihalda alítam.

Þegar alitam verður fyrir hita, brotnar það niður, sem leiðir til myndunar hugsanlega skaðlegra aukaafurða. Á sama hátt geta súr aðstæður, eins og þær sem finnast í sumum drykkjum, valdið því að alitame brotnar niður. Að auki geta ákveðin ensím, eins og próteasar, hvatt niðurbrot alítams og stuðlað enn frekar að óstöðugleika þess.

Þessi óstöðugleiki veldur áskorunum við að móta vörur með alítam, þar sem það krefst vandlegrar stjórnunar á vinnsluskilyrðum, pH og ensímvirkni til að tryggja heilleika og öryggi sætuefnisins. Framleiðendur þurfa að hámarka samsetningar sínar og nota viðeigandi umbúðalausnir til að vernda alitam gegn niðurbroti og lengja geymsluþol þess.