Af hverju kemur karamelluáleggið á klístraðar bollur stundum slétt út og stundum er það kristallað?

Kristöllun er ferlið þar sem uppleyst efni í lausn myndar fasta kristalla. Nokkrir þættir geta haft áhrif á kristöllun karamellu, þar á meðal:

- Hitastig karamellu :Karamellan er gerð með því að hita sykur þar til hún bráðnar og verður brún. Ef karamellan er ofhituð getur hún orðið ofelduð og farið að kristallast.

- Styrkur sykurs í karamellu :Ef það er of mikill sykur í karamellunni getur hún orðið yfirmettuð og farið að kristallast.

- Tilvist óhreininda :Óhreinindi, eins og ryk eða óhreinindi, geta skapað kjarnastaði fyrir sykurkristalla að myndast á.

- Kælingarhraði karamellu :Ef karamellan er kæld of hratt getur hún fangað smásæja sykurkristalla sem geta virkað sem kjarnastaðir fyrir frekari kristöllun.

Til að forðast kristöllun er nauðsynlegt að:

- Notaðu sælgætishitamæli til að tryggja að karamellan sé soðin við réttan hita .

- Hrærið stöðugt í karamellunni á meðan hún er að eldast til að koma í veg fyrir að sykurinn festist á pönnuna og brenni.

- Bætið litlu magni af maíssírópi eða vínsteinskremi við karamelluna til að koma í veg fyrir kristöllun.

- Þekjið karamelluna með plastfilmu á meðan hún er að kólna til að koma í veg fyrir að hún þorni og kristallist .