Hvernig varðveitir salt ávexti?

Söltun ávaxta er ævaforn aðferð til að varðveita mat sem var notuð áður en kæling kom til sögunnar. Söltun dregur raka út úr ávöxtunum með osmósu, sem þýðir að ávaxtafrumurnar missa vatn og saltið færist inn. Þessi aðgerð hindrar örveruvöxt og ensímhvörf sem valda því að ávextir skemmast.

Það er mikilvægt að hafa í huga að of mikið salt getur gert ávextina of salta og óbragðgóða. Magn salts sem notað er mun vera mismunandi eftir ávaxtategund og æskilegri varðveislu. Ávextir með mikið vatnsinnihald, eins og jarðarber, þurfa meira salt en ávextir með minna vatnsinnihald, eins og döðlur.

Almennt, ferlið við söltun felur í sér eftirfarandi skref:

1. Undirbúið ávextina: Þvoið og hreinsið ávextina, fjarlægið stilka eða lauf. Ef þess er óskað má skera ávextina í smærri bita.

2. Búið til saltlausnina: Leysið salt upp í vatni í hlutfallinu um það bil 1:10. Nákvæmt hlutfall getur verið mismunandi eftir ávöxtum og persónulegum óskum.

3. Láttu ávextina liggja í bleyti: Setjið ávextina í saltlausnina og látið liggja í bleyti í nokkra daga. Tíminn fer eftir því hvaða varðveislustig er æskilegt. Til skammtímavarðveislu er hægt að leggja ávextina í bleyti í nokkra daga. Til langvarandi varðveislu er hægt að leggja ávextina í bleyti í allt að nokkrar vikur.

4. Tæmdu ávextina: Eftir bleyti skaltu tæma saltlausnina af ávöxtunum.

5. Þurrkaðu ávextina: Ávextina má þurrka í sólinni eða í þurrkara. Þurrkun ávaxta hindrar vöxt örvera enn frekar og hjálpar til við að varðveita hann í lengri tíma.

6. Geymdu ávextina: Geymið saltaða og þurrkaða ávextina á köldum, þurrum stað. Ávextina má geyma í loftþéttum umbúðum eða í taupoka.

Hægt er að nota saltaða ávexti á ýmsa vegu, svo sem í salöt, pottrétti og eftirrétti. Það er líka hægt að borða þau sem snarl ein og sér.