Af hverju harðnar karamellu nammið mitt þegar ég geri það?

- Of hár hiti :Ef hitinn er of hár brennur sykurinn fljótt og verður harður. Haldið hitastigi í meðallagi og hrærið stöðugt í til að koma í veg fyrir bruna.

- Sykur var ekki alveg uppleystur :Þegar karamellukammi er búið til á að leysa sykurinn alveg upp áður en blandan er látin koma upp. Ef sykurinn er ekki alveg uppleystur getur hann kristallast og valdið því að nammið harðna. Gakktu úr skugga um að hræra sykurinn þar til hann er alveg uppleystur áður en þú heldur áfram.

- Ekki nægur vökvi í blöndunni :Ef ekki er nægur vökvi í blöndunni getur sykurinn orðið of þéttur og harðnað. Gakktu úr skugga um að fylgja uppskriftinni vandlega og bæta við réttu magni af vökva.

- Of mikið hrært :Ef hrært er of mikið í karamellunni getur það valdið því að hitinn á blöndunni hækkar of hratt og það harðnar. Hrærið aðeins þegar nauðsyn krefur til að koma í veg fyrir að sykurinn festist við pönnuna.

- Kælir ekki rétt :Eftir að hafa búið til karamellu nammi er mikilvægt að láta það kólna almennilega. Of fljótt kólnun getur valdið því að nammið harðnar og verður stökkt. Látið nammið kólna alveg áður en það er geymt eða borið fram.