Er karamella og bræddur sykur það sama?

Karamella og bræddur sykur er ekki það sama. Bræddur sykur er einfaldlega sykur sem hefur verið hitaður þar til hann verður fljótandi. Karamellan verður til þegar bræddur sykur er hitinn enn frekar þar til hann nær ákveðnum lit- og bragðsniði. Efnafræðilegt ferli karamellunar á sér stað, sem leiðir til brúnnunar og dýpri, flóknari bragðtegunda sem einkennast af karamellu.