Hver var með jógúrt?

Jógúrt er ein elsta þekkta gerjaða matvæli, með vísbendingar sem benda til tilvistar þess eins snemma og 5000 f.Kr. Hins vegar er nákvæmur uppruna jógúrts og einstaklingurinn eða einstaklingar sem fyrst framleiddu hana ekki greinilega þekkt.

Jógúrtframleiðsla varð líklega til vegna náttúrulegrar gerjunar mjólkur með bakteríum sem eru til staðar í umhverfinu. Þessar bakteríur, sem tilheyra tegundunum Lactobacillus bulgaricus og Streptococcus salivarius subsp. thermophilus, umbreyta laktósanum í mjólk í mjólkursýru. Þetta súrnunarferli gefur jógúrt sitt einkennandi bragðmikla bragð og þykka, rjómalaga áferð.

Fyrstu jógúrtlíkar vörurnar eru taldar vera upprunnar í Mið-Asíu, sérstaklega á svæðum eins og Tyrklandi nútímans, Búlgaríu og Íran. Hirðingjaættbálkar á þessum slóðum gætu fyrir tilviljun hafa uppgötvað að með því að geyma mjólk í skinnpokum eða ílátum úr dýramaga skapaðist gerjað vara sem hélst fersk lengur en venjuleg mjólk.

Með tímanum dreifðist jógúrtframleiðsla til annarra heimshluta, þar á meðal Miðausturlanda, Evrópu og að lokum Ameríku. Jógúrt náði vinsældum vegna einstaks bragðs, heilsubótar og hæfileika til varðveislu í heitara loftslagi án kælingar.

Þó að það sé erfitt að finna ákveðinn einstakling sem "fann upp" jógúrt, þá var það líklega sameiginlegt átak og hægfara þróun með tímanum. Jógúrtframleiðsla var að öllum líkindum hreinsuð og bætt með endurteknum tilraunum og miðlun aðferða milli ýmissa samfélaga.