Telst breytt sterkja vera gelatín?

Breytt sterkja er ekki það sama og gelatín. Þó að báðir séu þykkingarefni eru þeir fengnir úr mismunandi uppruna og hafa mismunandi eiginleika.

- Breytt sterkja er sterkja sem hefur verið breytt efnafræðilega eða eðlisfræðilega til að breyta eiginleikum hennar, svo sem áferð, leysni eða seigju. Það er búið til úr ýmsum plöntuuppsprettum, svo sem maís, hveiti eða kartöflum. Breytt sterkja er almennt notuð í matvælum til að bæta áferð þeirra, stöðugleika og geymsluþol.

- Gelatín , aftur á móti er prótein unnið úr kollageni, sem er að finna í beinum, húð og bandvef dýra. Þegar gelatín er blandað saman við heitt vatn myndar það hlaup vegna endurnýjunar kollagenpróteins. Gelatín er almennt notað í matvælum sem hleypiefni, sveiflujöfnun og þykkingarefni.

Þrátt fyrir mismunandi uppruna og eiginleika þeirra geta breytt sterkja og gelatín stundum þjónað svipuðum aðgerðum í matvælanotkun. Hins vegar eru þau aðskilin innihaldsefni og ekki er hægt að skipta þeim beint út fyrir hvert annað. Val á að nota breytta sterkju eða gelatín fer eftir æskilegri virkni og sérstökum eiginleikum matvæla.