Af hverju spillast súrum gúrkum ekki en sambhar spillist?

* Hátt sýrustig: Súrum gúrkum er venjulega búið til með háum styrk af ediki, sem hefur lágt pH-gildi. Þetta súra umhverfi hindrar vöxt baktería og annarra örvera sem valda skemmdum.

* Salt: Salt er annað algengt innihaldsefni í súrum gúrkum og það hjálpar einnig til við að varðveita þær með því að draga vatn úr matnum og skapa ógeðsælt umhverfi fyrir bakteríur.

* Sykur: Sykur getur hjálpað til við að varðveita súrum gúrkum með því að bindast vatnssameindum og koma í veg fyrir að þær séu notaðar af bakteríum.

* Loftfirrðar aðstæður: Súrum gúrkum er oft lokað í krukkum eða öðrum loftþéttum ílátum, sem skapar loftfirrt umhverfi sem hindrar enn frekar vöxt baktería.

Sambar

* Lágt sýrustig: Sambar er venjulega búið til með tiltölulega lágum styrk af ediki eða öðrum súrum innihaldsefnum, sem gerir það næmari fyrir skemmdum.

* Hátt rakainnihald: Sambar er einnig tiltölulega rakur réttur, sem gefur gott umhverfi fyrir bakteríur til að vaxa.

* Návist næringarefna: Sambar inniheldur ýmis næringarefni, svo sem prótein, kolvetni og vítamín, sem bakteríur geta notað til vaxtar.

* Aerobic aðstæður: Sambar er venjulega geymt í opnum ílátum, sem gerir það kleift að komast í snertingu við súrefni. Þetta skapar loftháð umhverfi sem er tilvalið fyrir vöxt baktería.

Í stuttu máli, samsetning mikils sýrustigs, salts, sykurs og loftfirrtra aðstæðna í súrum gúrkum hjálpar til við að koma í veg fyrir skemmdir, en lágt sýrustig, hátt rakainnihald, nærvera næringarefna og loftháð skilyrði í sambar gera það næmari fyrir skemmdum.