Er hægt að nota bökunarsúkkulaði fyrir nammi?

Bökunarsúkkulaði er tæknilega hægt að nota til að búa til sælgæti, en það getur ekki skilað besta árangri. Bökunarsúkkulaði er hannað til að nota í bökunarforritum og hefur hærra kakóþurrefnisinnihald og minni sykur samanborið við súkkulaði sem er sérstaklega gert til sælgætisgerðar. Þetta getur leitt til nammi sem er bitra og minna sætt en óskað er eftir.

Súkkulaði sem er sérstaklega samsett fyrir sælgætisgerð kallast „couverture“ súkkulaði og hefur hærra kakósmjörinnihald, sem gefur því mýkri áferð og meira jafnvægi á sætleika. Couverture súkkulaði er líka auðveldara að vinna með til að dýfa, móta og klæðast, þar sem það bráðnar mýkri og jafnari.

Ef þú velur að nota bökunarsúkkulaði til að búa til sælgæti gætirðu viljað aðlaga uppskriftina til að taka tillit til hærra kakóþurrefnisinnihalds. Þetta gæti falið í sér að bæta við meiri sykri eða öðrum sætuefnum til að koma jafnvægi á beiskjuna. Að auki getur hærra bræðsluhitastig bökunarsúkkulaðis þurft nokkrar breytingar á temprunarferlinu til að ná æskilegri samkvæmni.

Á heildina litið, þó að hægt sé að nota baksturssúkkulaði til nammigerðar í klípu, getur það ekki skilað sömu gæðum og súkkulaði sem er sérstaklega hannað til nammigerðar.