Er hægt að búa til ost með duftformi?

Þó að það sé hægt að búa til ost með því að nota súrmjólkurduft, er ekki víst að það framleiði sömu gæði eða bragð og ostur úr ferskri súrmjólk. Súrmjólkurduft skortir lifandi menningu sem er til staðar í ferskri súrmjólk, sem er nauðsynleg til að storkna mjólk og þróa bragð í osti. Notkun súrmjólkurdufts getur leitt til mýkri, mildari osts með styttri geymsluþol.

Ef þú vilt samt prófa að búa til ost með súrmjólkurdufti, þá er hér einföld uppskrift:

Hráefni:

- 1 lítra (3,8 lítrar) af nýmjólk

- 1/4 bolli (60 ml) af hvítu ediki (5% sýrustig)

- 1/2 tsk (2,5 grömm) af súrmjólkurdufti, blandað í 1/2 bolla (120 ml) af volgu vatni

- 1 teskeið (5 grömm) af salti

Leiðbeiningar:

1. Hitið mjólkina í stórum potti við miðlungs lágan hita, hrærið af og til þar til hún nær um 86°F (30°C).

2. Blandaðu blönduðu súrmjólkinni saman við 1/4 bolla (60 ml) af volgu vatni í lítilli skál. Hrærið þar til það er alveg blandað.

3. Takið mjólkurpottinn af hellunni og bætið edikinu varlega út í. Hrærið varlega þar til mjólkin er farin að steypast og skilist í skyr (fast efni) og mysu (fljótandi).

4. Bætið blönduðu súrmjólkurduftsblöndunni út í skyrið og mysuna. Hrærið varlega til að dreifa menningunni jafnt.

5. Lokaðu pottinum og láttu hann standa óáreittur við stofuhita í 30 mínútur til að leyfa menningunni að vinna sína vinnu.

6. Settu sigti eða ostaklút yfir stóra skál. Hellið innihaldi pottsins varlega í sigtið, safnað skyrinu saman í ostaklútinn eða sigtið á meðan mysunni er sigtað frá.

7. Bindið endana á ostaklútnum eða siglinu til að mynda poka sem inniheldur ostamassann. Hengdu pokann eða settu hann yfir skál til að tæma viðbótar mysu í nokkrar klukkustundir eða yfir nótt í kæli.

8. Stráið saltinu jafnt yfir skyrið í ostaklútinu. Brjótið klútinn saman til að loka og tryggið að saltið komist í snertingu við yxinn frá öllum hliðum.

9. Geymið osturinn í kæli í að minnsta kosti 6 klukkustundir, eða helst yfir nótt, til að osturinn stífni og bragði.

10. Eftir kælingu ætti osturinn að vera tilbúinn til að bera fram og njóta. Geymið ostinn í loftþéttu íláti í kæli til að lengja geymsluþol hans.

Mundu að þetta er grunnuppskrift og það getur verið fjölbreytt að búa til mismunandi ostategundir með því að gera tilraunir með mismunandi tegundir af mjólk, breyta magni ræktunar eða bæta við auka hráefni. Njóttu heimagerða ostsins þíns!