Hvað gerist ef þú setur eggjahvítur í sítrónubökufyllingu?

Að bæta eggjahvítum við sítrónubökufyllingu er ekki venjulega gert og getur breytt áferð og stöðugleika bökunnar.

- Áferð :Eggjahvítur, þegar þær eru þeyttar, setjið loft inn og búið til dúnkennda áferð. Í sítrónubökufyllingu gæti þetta leitt til freyðandi, minna sléttrar samkvæmni samanborið við að nota aðeins eggjarauður eða heil egg.

- Uppbygging :Eggjahvítur stuðla að uppbyggingu og stöðugleika bakaðar vörur með storknun við bakstur. Hins vegar, í sítrónubökufyllingu sem er ekki bökuð (eins og margar hefðbundnar sítrónumarengsbökur), gæti eggjahvítan ein og sér ekki gefið nægilega uppbyggingu til að halda fyllingunni þétt saman. Fyllingin gæti orðið rennandi eða laus.

- Bragð og bragðið Eggjahvítur sjálfar hafa ekki veruleg áhrif á bragðið, en þær geta haft áhrif á jafnvægið á súrleika og sætu í sítrónubökunni. Viðbótarmagn próteina úr eggjahvítunum gæti breytt heildarbragðsniði fyllingarinnar lítillega.

Af þessum ástæðum er almennt ekki mælt með því að bæta eggjahvítum beint við sítrónubökufyllinguna. Ef þú ert að leita að ákveðinni áferð eða bragði gæti verið heppilegra að gera tilraunir með aðrar aðferðir (svo sem að setja marengs sem álegg eða nota maíssterkju sem þykkingarefni).