Hvert er hlutverk gelatíns í ís?

Gelatín er tegund próteina sem er unnið úr kollageni, sem er að finna í húð, beinum og bandvef dýra. Þegar það er bætt við ís gegnir gelatín nokkrum mikilvægum hlutverkum:

1. Stöðugleiki :Gelatín virkar sem sveiflujöfnun í ís, kemur í veg fyrir myndun stórra ískristalla og tryggir slétta, rjómalaga áferð. Það hjálpar til við að binda vatnssameindir og koma í veg fyrir að þær skilji sig frá ísnum, sem getur valdið kornaðri eða ískaldri áferð.

2. Fleyti :Gelatín virkar sem ýruefni í ís og hjálpar til við að dreifa fitudropum jafnt um blönduna. Þetta kemur í veg fyrir að fitan skilji sig og myndi lag ofan á ísinn.

3. Líkami og áferð :Gelatín stuðlar að líkama og áferð íss með því að bæta við smá stinnleika og seiglu. Það hjálpar til við að skapa eftirsóknarverða tilfinningu í munni og kemur í veg fyrir að ísinn verði of mjúkur eða vatnsmikill.

4. Stöðugleiki froðu :Gelatín getur hjálpað til við að koma á stöðugleika froðunnar sem myndast við þeytingu á ís, koma í veg fyrir að hún falli saman og missi rúmmál sitt.

5. Lun :Í sumum ísuppskriftum má nota gelatín sem hleypiefni til að búa til stinnari og traustari áferð. Þetta er oft gert við framleiðslu á ákveðnum tegundum af frosnum eftirréttum eins og sorbet eða sorbet.

Að bæta gelatíni við ís hjálpar til við að bæta heildargæði hans, áferð og stöðugleika, sem leiðir til ánægjulegra og ánægjulegra eftirréttarupplifunar.