Hvað gerir súrmjólk kolloid?

Smjörmjólk er kvoðasviflausn, sem er tegund af blöndu þar sem örsmáar agnir af einu efni dreifast um annað efni. Þegar um súrmjólk er að ræða eru dreifðu agnirnar kaseinprótein og fitukúlur, sem eru umkringd vökvafasa sem er að mestu leyti vatn. Kaseinpróteinin og fitukúlurnar eru stöðugar með rafstöðueiginleika fráhrindingu, sem kemur í veg fyrir að þau klessist saman og setjist út úr vökvanum.

Kvoða eðli súrmjólkur gefur henni einkennandi mjúka og rjómalaga áferð. Kasínpróteinin og fitukúlurnar dreifa ljósi sem gefur súrmjólk ógegnsætt útlit sitt. Rafstöðvunarfráhrindingin á milli agnanna kemur einnig í veg fyrir að þær renni saman, sem þýðir að súrmjólk skilst ekki í rjóma- og vatnslög.

Smjörmjólk er einnig góð uppspretta næringarefna, þar á meðal prótein, kalsíum og B12 vítamín. Það er oft notað í bakstur, þar sem það getur bætt bragði og glæsileika í bakaðar vörur. Einnig er hægt að nota súrmjólk til að búa til pönnukökur, vöfflur og annan morgunmat.