Er málið það sama þegar þú ert með kökudeig og bakaðu það síðan í smákökur?

Nei, málið er ekki það sama þegar þú ert með kökudeig og bakar það síðan í smákökur.

Þegar þú ert með smákökudeig er það blanda af hráefnum sem eru ekki enn að fullu sameinuð og soðin. Deigið inniheldur hveiti, sykur, smjör, egg og önnur hráefni sem eru öll í hráu ástandi. Efnið í smákökudeigi er því blanda af föstum og fljótandi ögnum, sumar föstu agnanna eru mjög litlar og aðrar stærri.

Þegar þú bakar kökudeig veldur hitinn frá ofninum því að hráefnin breytast. Hveitið og sykurinn byrjar að eldast og sameinast til að mynda deig sem er traustara. Smjörið bráðnar og storknar þegar kökurnar kólna og eggin eldast og storkna. Hin innihaldsefnin verða einnig fyrir efnafræðilegum breytingum þegar þau eru hituð, svo sem brúnun og karamellun.

Vegna þessara breytinga er efnið í smákökum frábrugðið því sem er í kökudeigi. Kökurnar eru nú fastar, frekar en blanda af föstu og fljótandi ögnum. Kökurnar eru líka þéttari en deigið og þær hafa aðra áferð og bragð.