hvað mun brædd stytting gera í kökuuppskriftum?

Bráðnuð stytting í kökuuppskriftum mun framleiða seigari og mýkri smákökur. Þetta er vegna þess að brædda stýtin dreifist jafnari um deigið og myndar þynnri kex sem verður stökkari á brúnunum en seigari í miðjunni.

Á hinn bóginn mun föst stytting framleiða flagnandi og mjúka kex. Þetta er vegna þess að fasta styttingin skapar litla vasa af gufu í deiginu þegar það bráðnar, sem veldur því að það lyftist og verður flagnað.