Af hverju er mjólk notuð í smákökur?

* Uppbygging: Mjólk hjálpar til við að gefa smákökum uppbyggingu með því að stuðla að myndun glútens í deiginu. Glúten er prótein sem myndast þegar hveiti og vatni er blandað saman og það er ábyrgt fyrir teygjanleika og seigju bakaðar vörur. Mjólk hjálpar einnig til við að mýkja kökurnar með því að brjóta niður próteinin í hveitinu.

* Bragð: Mjólk bætir fíngerðu, rjómabragði við smákökurnar. Það hjálpar einnig til við að auka bragðið af öðrum innihaldsefnum í deiginu, svo sem súkkulaðiflögum, hnetum og kryddi.

* Litur: Mjólk getur hjálpað til við að gefa smákökum gullbrúnan lit. Þetta er vegna þess að próteinin í mjólk bregðast við sykrinum í deiginu við bakstur til að mynda Maillard hvarf, sem er ábyrgt fyrir brúnun bakaðar vörur.

* Raka: Mjólk hjálpar til við að halda kökunum rökum með því að koma í veg fyrir að deigið þorni við bakstur. Þetta er sérstaklega mikilvægt fyrir smákökur sem eru þunnar og stökkar, eins og súkkulaðibitakökur.