Af hverju er marshmallow kolloid?

Marshmallows eru talin kolloid vegna einstakrar samsetningar og eðlisfræðilegra eiginleika. Þau samanstanda af ýmsum innihaldsefnum, þar á meðal sykri, maíssírópi, gelatíni og vatni, blandað saman til að mynda stöðuga sviflausn. Hér er ástæðan fyrir því að marshmallows eru flokkaðir sem kollóíð:

1. Misleit blanda:Marshmallows eru misleit blanda vegna þess að þeir innihalda mismunandi efni sem mynda ekki einsleita lausn. Sykur, maíssíróp og vatn mynda samfelldan fljótandi fasa, en gelatín, prótein, myndar dreifða fasann.

2. Kornastærð:Gelatínsameindirnar í marshmallows eru tiltölulega stórar miðað við einstakar sameindir eða jónir sem finnast í raunverulegum lausnum. Þessar gelatínsameindir mynda net sem fangar loftvasa og gefur marshmallows sína einkennandi dúnkennda áferð.

3. Tyndall áhrif:Þegar ljós fer í gegnum marshmallow dreifast það vegna nærveru gelatínagna. Þessi ljósdreifing er þekkt sem Tyndall áhrif og er einkennandi eiginleiki kvoða.

4. Stöðugleiki:Marshmallows sýna stöðugleika, sem þýðir að gelatín agnir þeirra haldast í sviflausn og setjast ekki niður með tímanum. Samspil gelatíns og vatnssameinda, sem og tilvist annarra innihaldsefna, hjálpa til við að viðhalda uppbyggingu marshmallowsins og koma í veg fyrir aðskilnað.

5. Hálffast eðli:Marshmallows hafa hálf-solid samkvæmni, sem er annar einkennandi eiginleiki kolloids. Þau eru ekki eins fljótandi og vökvar en heldur ekki eins stíf og föst efni. Þessi einstaka samkvæmni stafar af víxlverkunum milli dreifðu gelatínagnanna og samfellda vökvafasans.

Í stuttu máli eru marshmallows talin kvoða vegna ólíkrar eðlis þeirra, tiltölulega stórra kornastærðar, sýningar á Tyndall áhrifum, stöðugleika og hálffastrar samkvæmni. Þessir eiginleikar stafa af samsetningu innihaldsefna þeirra og sértækra milliverkana sem eiga sér stað innan marshmallowblöndunnar.