Hvernig hefur hita áhrif á kökur?

Smákökur eru ljúffengur skemmtun sem fólk á öllum aldri getur notið. Þeir eru líka tiltölulega auðveldir í gerð og þess vegna eru þeir vinsæll kostur fyrir heimabakara. Hins vegar er mikilvægt að skilja hvernig hiti hefur áhrif á kökur til að ná sem bestum árangri.

The Maillard Reaction

Þegar smákökur eru bakaðar veldur hitinn efnahvörf sem kallast Maillard viðbrögð. Þessi viðbrögð eru ábyrg fyrir brúnun smákökvanna og þróun einkennandi bragðs þeirra. Maillard hvarfið á sér stað þegar amínósýrur og afoxandi sykur hvarfast við hvert annað í nærveru hita.

Kökudreifing

Hitinn í ofninum veldur því líka að kökurnar dreifast. Þetta er vegna þess að fitan í kökunum bráðnar og loftvasarnir stækka. Magn smyrslsins er mismunandi eftir tegund af kökudeigi. Til dæmis munu smákökur gerðar úr fituríku deigi dreifast meira en smákökur gerðar með lágfitu deigi.

Kökuþykkt

Hiti ofnsins hefur einnig áhrif á þykkt smákökunnar. Þunnar smákökur bakast hraðar en þykkar kökur. Þetta er vegna þess að hitinn kemst auðveldara í gegnum þunnar smákökurnar.

Kökuáferð

Hitinn í ofninum hefur einnig áhrif á áferð smákökunnar. Smákökur bakaðar við háan hita verða stökkari en smákökur bakaðar við lágan hita. Þetta er vegna þess að mikill hiti mun valda því að rakinn í kökunum gufar hraðar upp.

Kökubragð

Bragðið af kökunum verður einnig fyrir áhrifum af hita ofnsins. Smákökur bakaðar við háan hita munu hafa meira áberandi bragð en smákökur bakaðar við lágan hita. Þetta er vegna þess að mikill hiti veldur því að innihaldsefnin í kökunum karamelliserast.

Ábendingar um að baka smákökur

* Hitið ofninn í réttan hita áður en kökurnar eru bakaðar.

* Bakaðu kökurnar í réttan tíma.

* Ekki ofbaka kökurnar.

* Látið kökurnar kólna alveg áður en þær eru borðaðar.

Með því að fylgja þessum ráðum geturðu tryggt að kökurnar þínar verði fullkomnar í hvert skipti.