Af hverju seturðu kakóduft í brownies?

Kakóduft er lykilefni í brownies vegna þess að það gefur súkkulaðibragðið og litinn. Hann er gerður úr ristuðum kakóbaunum sem síðan eru malaðar í duft. Kakóduft er fjölhæft hráefni sem hægt er að nota í margs konar bakstursuppskriftir, þar á meðal kökur, smákökur og muffins.

Það eru tvær megingerðir af kakódufti:náttúrulegt og hollenskt ferli. Náttúrulegt kakóduft er búið til úr ristuðum kakóbaunum sem hafa verið gerjaðar en kakóduft með hollensku ferli er gert úr kakóbaunum sem hafa verið meðhöndluð með basa til að hlutleysa sýrurnar. Hollenskt kakóduft er dekkra og hefur mildara bragð en náttúrulegt kakóduft.

Magn kakódufts sem notað er í brúnkökuuppskrift er mismunandi eftir súkkulaðibragði sem óskað er eftir. Til að fá ríkulegt súkkulaðibragð skaltu nota meira kakóduft. Til að fá mildara súkkulaðibragð skaltu nota minna kakóduft.

Auk þess að veita súkkulaði bragð og lit, bætir kakóduft einnig raka og ríku í brownies. Það hjálpar líka til við að búa til seiga áferð.