Geturðu skipt út sælgætissykri fyrir kornað í smákökum?

Þó að sælgætissykur (einnig þekktur sem púðursykur) geti tæknilega komið í staðinn fyrir kornsykur í smákökum, gæti árangurinn ekki verið ákjósanlegur. Hér er ástæðan:

Samsetning:Sælgætissykur er gerður úr kornsykri sem hefur verið fínmalaður og blandaður með smávegis af maíssterkju til að koma í veg fyrir köku. Þessi munur á áferð getur haft áhrif á samkvæmni smákökudeigsins og endanlega bakaða áferð.

Leysni:Sælgætissykur leysist hraðar upp en kornsykur vegna fínni áferðar. Þetta getur leitt til kexdeigs sem er rennandi og erfiðara í meðförum. Auk þess geta smákökurnar dreift sér meira við bakstur, sem leiðir til þynnri og stökkari smákökum.

Uppbygging:Kornsykur veitir smákökum uppbyggingu og áferð með því að búa til loftpoka við smjörkrem. Sælgætissykur, vegna fínni áferðar hans og skorts á kornleika, gefur kannski ekki sömu uppbyggingu, sem leiðir til smákökur sem eru þéttari og minna seiga.

Bragð:Sælgætissykur hefur aðeins sætara bragð miðað við kornsykur vegna smærri kornastærðar. Þessi munur á sætleika getur breytt heildarbragðjafnvægi kökanna.

Á heildina litið, þó að þú getir skipt út sykri fyrir sælgætissykur fyrir kornsykur í smákökum, er ekki mælt með því þar sem niðurstöðurnar gætu ekki verið eins og óskað er eftir. Ef þú velur að gera þessa skiptingu gætirðu þurft að laga uppskriftina örlítið, eins og að minnka vökvamagnið eða kæla deigið áður en það er bakað, til að ná sem bestum árangri.