Hvað gerir vínsteinskrem þegar það er bætt við uppskrift?

1. Stýrir þeyttum rjóma. Tvísteinn hjálpar til við að koma á stöðugleika í þeyttum rjóma með því að koma í veg fyrir að fitan skilji sig frá vökvanum. Þetta er vegna þess að það hvarfast við próteinin í kreminu til að mynda net sem fangar fitukúlurnar.

2. Kefur í veg fyrir að sykur kristallist. Rjómi af vínsteini kemur einnig í veg fyrir að sykur kristallist, þess vegna er honum oft bætt við uppskriftir eins og marengs og kökukrem. Þetta er vegna þess að það truflar myndun sykurkristalla, sem leiðir til sléttari, rjómameiri áferð.

3. Súrbökunarbökunarvörur. Rjómi af vínsteini er súrefni sem þýðir að það hjálpar til við að láta bakkelsi lyftast. Þetta er vegna þess að það hvarfast við matarsóda og myndar koltvísýringsgas, sem veldur því að deigið eða deigið þenst út.

4. Mýkir kjöt. Einnig er hægt að nota vínsteinskrem til að meyrna kjöt. Þetta er vegna þess að það hjálpar til við að brjóta niður próteinin í kjötinu, sem gerir það mjúkara og bragðmeira.

5. Þykkar sósur og krem. Einnig er hægt að nota vínsteinskrem til að þykkja sósur og vanilósa. Þetta er vegna þess að það hvarfast við próteinin í mjólkinni eða rjómanum og myndar hlaup sem þykkir vökvann.