Hvað gerir basa í ís?

Alkalí, í formi natríumbíkarbónats eða kalíumkarbónats, er bætt við ís til að:

1. Hlutleysa sýrustigið: Hráefni eins og súkkulaði, kaffi og ávextir geta valdið sýrustigi í ís. Að bæta við basa hjálpar til við að hlutleysa þessa sýrustig og koma jafnvægi á bragðsniðið, sem leiðir til sléttara, samræmdra bragðs.

2. Auka sléttleika og áferð: Alkalí hvarfast við próteinin í mjólk og eggjum til að mynda sléttari, rjómameiri áferð. Það hjálpar til við að fleyta fitu og koma í veg fyrir myndun stórra ískristalla, sem leiðir af sér flauelsmjúkan og útskoranlegri ís.

3. Bættu þeytingagetu: Alkali getur hjálpað til við að bæta getu ísblöndunnar til að þeyta og blanda lofti í frystingu. Þetta leiðir til betri yfirkeyrslu (rúmmálsaukning) og léttari, dúnkenndari áferð.

4. Stjórna kristöllun: Alkali getur haft áhrif á stærð og dreifingu ískristalla í ís. Með því að stjórna kristöllunarferlinu hjálpar það að koma í veg fyrir að stórir ískristallar myndist, sem leiðir til sléttari og stöðugri áferð.

5. Auka sætleikaskynjun: Alkali getur aukið skynjun sætleika í ís með því að stuðla að niðurbroti súkrósa í frúktósa og glúkósa. Þetta skapar ákafari sætleikatilfinningu sem gerir kleift að minnka sykurmagn án þess að skerða bragðið.

Það er mikilvægt að hafa í huga að magni af basa sem notað er í ís er vandlega stjórnað til að ná tilætluðum áhrifum án þess að yfirgnæfa eða breyta heildarbragðsniðinu.