Hvert er hlutverk rjómatartar við að elda kex?

Tartarkrem, einnig þekkt sem kalíumbitartrat, er hvítt kristallað duft sem er aukaafurð víngerðar. Það hefur örlítið súrt bragð og er oft notað sem súrefni í bakstur. Í kex er tartarkrem notað sem súrefni, sem þýðir að það hjálpar til við að láta kexið lyftast.

Þegar vínsteinsrjómi er blandað saman við matarsóda hvarfast það við matarsódan og myndar koltvísýringsgas sem veldur því að kexið lyftist. Tvísteinsrjómi hjálpar einnig til við að koma stöðugleika á eggjahvíturnar í kexdeiginu, sem stuðlar að léttri og dúnkenndri áferð kexanna.

Að auki hjálpar tannsteinskrem að koma í veg fyrir að kexið verði of brúnt, þar sem það hindrar Maillard-viðbragðið, sem er brúnun matvæla þegar hún verður fyrir hita.