Hvernig myndast súkkulaði?

Súkkulaði er búið til úr baunum kakótrésins (Theobroma cacao). Hér er almennt yfirlit yfir ferlið hvernig súkkulaði myndast:

Uppskera og gerjun:

1. Kakóbelgir eru tíndir af kakótrénu þegar þeir eru þroskaðir.

2. Fræbelgirnir eru opnaðir og kakóbaunirnar fjarlægðar úr deiginu.

3. Baunirnar gangast undir gerjunarferli, sem getur verið mismunandi eftir svæðum og æskilegum bragðsniði. Baunirnar eru settar í ílát eða á gerjunarbakka og þakið bananalaufum eða öðrum efnum til að fanga hita. Við gerjun þróa baunirnar einkennandi súkkulaðibragð.

Þurrkun:

4. Eftir gerjun eru kakóbaunirnar þurrkaðar í sólinni eða með vélrænum þurrkara. Þurrkun dregur úr rakainnihaldi baunanna og auðveldar meðhöndlun og vinnslu þeirra.

Steiking:

5. Þurrkuðu kakóbaunirnar eru ristaðar til að þróa bragðið enn frekar. Ristun eykur ilm og bragðsambönd baunanna.

Mala og vinna:

6. Brenndu kakóbaunirnar eru sprungnar og malaðar í gróft duft sem kallast nibs.

7. Nafnarnir eru síðan klipptir til að skilja kakófast efni (kakómassa) frá kakóskeljunum. Kakóskeljar má nota til að búa til kakóduft eða súkkulaðidrykki.

Conthing:

8. Kakómassi fer í gegnum ferli sem kallast conching, sem felur í sér mikla blöndun og mölun. Þetta ferli hjálpar til við að betrumbæta áferð súkkulaðsins, losa fullt bragð þess og draga úr beiskju.

Hitun:

9. Hitun er mikilvægt skref í súkkulaðiframleiðslu. Það felur í sér að hita og kæla súkkulaðið í nákvæmlega stjórnað hitastig til að tryggja rétta kristöllun kakósmjörsins. Hitun gefur súkkulaði eftirsóknarverða áferð, hörku og gljáandi útlit.

Mótun og pökkun:

10. Hertu súkkulaðinu er hellt í mismunandi form.

11. Súkkulaðið er látið kólna og storkna í formunum.

12. Þegar búið er að stilla er súkkulaðið tekið varlega úr formunum og pakkað.

Viðbótar innihaldsefni:

Það fer eftir súkkulaðitegundinni að auka innihaldsefni eins og sykur, mjólkurduft, kakósmjör, bragðefni og fyllingar má bæta við í framleiðsluferlinu.

Með því að fylgja þessum skrefum umbreytast kakóbaunir í gómsæta og fjölhæfa sælgæti sem við þekkjum sem súkkulaði.